책소개

커피의 대한 전반적인 지식향상과 자격증 대비 이론에 입각 하여 책의 커리큘럼이 짜여 있으며, 그 외에 영양학과 위생학 원가 계산 법 등이 기재 되어 여러 가지 내용을 담고 있는 유용한 교재 이다.

커피학 개론으로, 커피의 역사와 발전, 커피 식물학과 생두 등급 구별 법, 세계의 커피 등으로 짜여있고,
커피 추출학은 여러가지 핸드드립 추출 법과 다양한 추출도구를 소개 함으로써 커피 추출에 대한 이해를 도우며
커피 배전학은 커피 로스팅에 대한 기본 이해를 도우며 실습을 통해 각 콩의 특성에 맞추어 볶아 주는 내용을 다루고 있으며,
커피머신 관리학에서는 에스프레소 추출에 필요한 머신 및 그라인더의 관리, 작동법, 점검에 관한 내용으로 실제 매장 및 현장에서 사용할 수 있는 수준의 지식을 주고,
향미, 커핑, 블렌딩 에서는 커피 원두별 맛의 특징을 알 수 있는 기술을 배우게 됩니다.
카페음료 재료학 에서는 음료에 들어가는 재료들에 대한 특성 및 영양에 대한 내용입니다.
카페음료 메뉴에서는 기본적인 에스프레소 음료 및 라떼아트, 기타 음료에 대한 지식을 배우게 됩니다.
영약학의 기초에서는 커피의 영양을 유심히 다룸으로써 영양학 적인 면의 커피를 배울수 있으며
위생관리, 원가관리, 서비스관리 에서는 커피라는 식품의 위생안전을 자각 시켜고 매장운영에서의 서비스 관리 및 원가관리에 대한 이해를 돕는 교재입니다.

저자소개

목차

제1장 커피학 개론
1. 커피의 역사
2. 커피 식물학
3. 생두의 등급
4. 세계의 커피

제2장 커피 추출학
1. 좋은 커피의 조건
2. 커피의 분쇄와 추출
3. 드립 커피
4. 에스프레소

제3장 커피 배전학
1. 로스팅
2. 로스팅의 이화학적 특성
3. 로스팅 방식

제4장 커피머신 관리학
1. 에스프레소 커피 머신 그라인더
2. 로스팅 머신
3. 머신관리 및 점검

제5장 향미, 커핑, 블렌딩
1. 커피의 맛, 향미
2. 커피 커핑
3. 커피 블렌딩

제6장 카페음료 재료학
1. 물
2. 유제품
3. 설탕, 시럽
4. 과일류, 채소류, 향신료
5. 분말류, 차류, 견과류, 곡류
6. 초콜릿
7. 기타음료

제7장 카페음료 메뉴
1. 에스프레소 메뉴
2. 라떼아트
3. 베리에이션 음료 메뉴

제8장 커피영양학
1. 영양학의 기초
2. 커피와 건강
3. 커피의 산패와 보관

제9장 위생관리, 원가관리, 서비스관리
1. 위생 관리
2. 원가 관리
3. 서비스 관리