책소개

이 도서는 단체급식의 성과를 높이기 위해 필수적으로 요구되는 세부 운영 및 관리 기능에 대해 다루고 있다. 급식산업에 대한 개념과 현황에 대한 이해에서 출발하여 급식체계, 메뉴, 구매, 생산, 위생, 작업 및 안전, 시설？설비, 급식정보관리, 원가에 이르기까지 급식관리자가 반드시 알아야 하는 내용들을 세세하게 다루었다. 또한 단체급식 현장에서 적용가능하도록 실무적인 사례와 연구들에 대해서도 소개했다.
국내 단체급식 시장은 향후로도 지속적인 성장과 전문화가 예상되고 있다. 또한 더욱 까다로워지는 고객들의 요구에 부응하기 위해 급식품질 개선 및 만족도를 높여야 하는 것도 급식관리자가 해결해가야 하는 과제이다. 이 교재를 통해 단체급식관리에 대한 제반 이해와 함께 급식현장에서의 실무능력을 향상시킬 수 있는 관리 기술들을 습득할 수 있을 것이다.

저자소개

목차

제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
제3장 메뉴
제4장 급식구매
제5장 급식생산
제6장 위생
제7장 급식 작업 및 안전
제8장 급식 시설 설비
제9장 급식정보
제10장 급식원가