책소개

『식생활과 문화』에서는 식생활 문화의 개념과 발전단계 및 형성요인 등을 먼저 알아보고 우리 식문화의 변천 및 우리 음식의 기초적인 지식을 습득하도록 하였으며, 세계 각 지역의 음식문화 형성 배경과 특징을 살펴봄으로써 여러 나라의 음식문화를 올바르게 이해할 수 있도록 하는 데 목적을 두었다.

저자소개

목차

제 1 부 식문화의 이해

 

제 1 장 식생활과 식문화의 개념 3
1.1. 식생활의 의의 4
1.2. 식문화의 개념 8

 

제 2 장 식생활의 발전 17
2.1. 식생활의 발전 단계 18
2.2. 현대 식생활의 변화요인 26

 

제 3 장 식문화의 형성요인 39
3.1. 자연적 요인 41
3.2. 사회적 요인 45
3.3. 경제적 요인 53
3.4. 기술적 요인 54

 

제 4 장 식생활과 문화의 기능 59
4.1. 문화 전달자로서의 식생활과 문화 60
4.2. 개성으로서의 식생활과 문화 61
4.3. 교양으로서의 식생활과 문화 62
4.4. 식품산업 측면에서의 식생활과 문화 63

 

제 2 부 한국의 식생활문화

 

제 5 장 한국 식문화의 변천사 71
5.1. 우리나라의 식생활문화 72
5.2. 우리나라 식생활문화의 변천 79
5.3. 우리나라 식생활문화의 특징 86

 

제 6 장 한국음식 91
6.1. 쌀음식 92
6.2. 발효음식 104
6.3. 한국음식의 상차림 122
6.4. 전통적인 식사예절 133
6.5. 절사음식(節祀飮食) 134

 

제 3 부 세계의 식생활문화

 

제 7 장 아시아의 식생활문화 145
7.1. 동북아시아 146
7.2. 동남아시아 181
7.3. 서아시아 206

 

제 8 장 유럽의 식생활문화 227
8.1. 남유럽 228
8.2. 서유럽 255
8.3. 북·동유럽 280

 

제 9 장 아메리카의 식생활문화 295
9.1. 북아메리카 296
9.2. 중·남아메리카 305

 

제 10 장 오세아니아와 아프리카의 식생활문화 335
10.1. 오세아니아 336
10.2. 아프리카 351

 

제 4 부 식생활과 외식문화

 

제 11 장 식생활과 외식문화 369
11.1. 외식의 이해 370
11.2. 외식업의 발전 375
11.3. 현대인의 외식소비문화 385

 

참고문헌 397
찾아보기 403