책소개

『외식산업의 이해』는 외식산업에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 경영실무자 입장에서는 운영실무를 터득하고 소비자 입장에서는 외식서비스 이용에 관한 이해를 도모하고자 하였다. 제1장부터 제7장까지는 외식산업에 대한 전반적인 이해 부분이다. 외식산업의 정의가 어떻게 변모하였는지 살펴보고, 다양한 외식사업의 형태를 구분할 수 있게 하였다. 구체적인 이해를 돕기 위하여 외식산업과 관련된 주요 통계자료를 제시해 산업의 규모를 가늠하게 하였다. 또 외식산업 관련 법규와 정책 방향을 살펴보았다. 제 8장부터 제 15장까지는 외식사업의 경영에 관련하여, 외식사업과 경영에 대한 정의를 살펴보고, 사업경영의 핵심을 구성하는 6대 항목인 재무, 마케팅, 생산, 운영, 인적자원, 정보화 기술에 대해 학습한다.

저자소개

목차

제1장 외식산업의 정의 
제2장 국내 외식산업의 변천사 
제3장 국내 외식산업의 환경 
제4장 외식산업의 분류 
제5장 국내 외식산업의 현황 
제6장 국내 외식산업의 법규와 제도 
제7장 국내 외식산업의 정책 
제8장 외식사업의 이해 
제9장 외식사업의 경영 
제10장 외식사업의 재무관리 
제11장 외식사업의 마케팅 
제12장 외식사업의 메뉴 
제13장 외식사업의 서비스 
제14장 외식사업의 정보화 기술 
제15장 외식사업의 인적자원