상세정보
미리보기
프로와 함께하는 일본 가정식
- 저자
- 아베 쓰카사,다카코 나카무라 저/정문주 역
- 출판사
- 시그마북스
- 출판일
- 2022-07-25
- 등록일
- 2023-01-19
- 파일포맷
- PDF
- 파일크기
- 91MB
- 공급사
- YES24
- 지원기기
-
PC
PHONE
TABLET
웹뷰어
프로그램 수동설치
뷰어프로그램 설치 안내
책소개
빠르게 × 맛있게5가지 마법 양념만 있으면 일품요리가 완성된다!이 책에서는 5가지 마법 양념으로 일식을 쉽고 빠르고 맛있게 만드는 레시피를 알려주고 있다. 이 책의 저자는 『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』을 쓴 이후 15년 동안 식품첨가물 없이 맛있는 집밥을 만들 수 있는 방법을 고민해왔다. 그리고 그 결과물이 이 책이다. 저자는 오랜 시간 연구 끝에 만능 간장, 미림술, 단 미소, 단 식초, 양파 식초, 이렇게 5가지 마법 양념을 고안했다. 이 책에서는 이 5가지 마법 양념으로 좀 더 쉽고 빠르고 맛있게 일본 가정식을 만들 수 있는 레시피를 소개한다.
저자소개
1951년 후쿠오카현의 농가에서 태어났다. 야마구치대학 문리학부 화학과를 졸업한 뒤 종합상사식품과에 근무했다. 퇴직 후에는 해외에서 식품을 개발, 수입하는 외에 무첨가 식품 등의 개발, 전통 식품 부활 활동에 임하고 있다. NPO 구마모토현 유기농업연구회 JAS 판정원, 경제산업성 수질 제1종 공해방지 관리자를 맡으면서 식품 제조 관련 공업소유권(특허) 4건을 취득한 바 있다. 개발한 상품은 300개 이상이다. 일반사단법인 가공식품진단사협회 대표이사이기도 하다.
2005년에 발표한 『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』은 식품첨가물의 이용 현황과 식생활의 위기를 널리 알려 신문, 잡지, TV의 주목을 받는 등 큰 호응을 얻었다. 현재 70만 부 이상 판매되었고 중국, 대만, 한국에서도 번역 출간되었다. 그 외 저서로 『즉석식품-만드는 사람은 절대 먹지 않는』, 『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물2 실태편』, 『「安心な食品」の見分け方どっちがいいか、徹底ガイド』 등이 있다.
목차
프롤로그레시피 보는 법제 1 장 ‘마법 양념’ 만들기다섯 가지 ‘마법 양념’이것만 있으면 된다!다섯 가지 ‘마법 양념’ 만들기Column 01 일식에 빠질 수 없는 ‘전통 조미료’제 2 장 ‘베스트 10 레시피’소고기 감자 조림일본식 햄버그스테이크방어 간장 소스 구이닭고기 달걀 덮밥닭고기 튀김도미 오차즈케마파두부전갱이 난반즈케두유 해물탕면돼지고기 생강 구이고기가 10배 맛있어지는 감동의 불고기 소스!제 3 장 최고의 ‘고기 요리’중화풍 돼지고기 볶음돼지고기 가지 볶음매실 양념 닭가슴살 구이 무침미소 돈가스간장 양념 윙만능 돼지고기 조림‘일식 육수’의 기본제 4 장 진짜 쉬운 ‘생선 요리’고등어 미소 조림연어 미소 절임 구이전갱이회 참깨 무침다진 회 양념 무침고품격 도미 조림흑식초 멸치 볶음방어 양념 튀김간장 발라 말린 전갱이양파 식초로 만드는 드레싱제 5 장 ‘채소 요리’채소 듬뿍 전골무지개색 주사위 과일샐러드파티용 간편 섞음 초밥뭐든지 코울슬로간장 소스 오히타시참마 샐러드초스피드 냉동 채소 샐러드샐러드풍 아사즈케양배추 소스제 6 장 ‘밥 요리’고등어 통조림 덮밥게살 달걀 덮밥닭고기 소보로 덮밥와규 소고기 덮밥천둥 두부 덮밥참치 절임 덮밥닭고기 우엉 밥쫄깃한 바지락 덮밥돼지고기 찜 덮밥히쓰마부시풍 장어 덮밥주먹밥 레시피주방의 보물! ‘무첨가’ 수제 조미료제 7 장 ‘면 요리’유부 우동감칠맛 소면나고야식 미소 우동토마토 산라탕식 라멘순한 맛 소스 볶음면고소하고 되직한 자자멘Column 02 발효 조미료 ‘미소’제 8 장 ‘저염 안주’유자향 건강 두부탕최강의 오징어 구이미소 소스 삶은 무육수 달걀말이문어 오이 겨자 초미소 무침맛국물 오차즈케Column 03 있으면 편리한 조리 도구제 9 장 수제 ‘육수 식초’로건강식까지 휘리릭!육수 식초육수 식초 닭날개 조림깨 식초 시금치 무침중화풍 겨자 소스 가지 찜상큼 카르파초제 10 장 ‘저장식과 밑반찬’입맛 살리는 최고의 ‘밥도둑’화사한 색상의 ‘밑반찬’에필로그
