책소개
해당 도서는 한국쇼콜라티에협회에서 운영, 교육하는 초콜릿 소믈리에 교육과정을 현장 탐방한 언론기사 모음집이다. 소믈리에는 프랑스어로 ‘감별사, 추천인’을 의미하며, 해당 전문분야의 최고 지식인으로서, ‘달인’(達人)과 같은 의미이다. 한국쇼콜라티에협회는 쇼콜라티에 자격증 교육기관으로서 그 명성을 유지하고 있으며, 그 역사위에서 2016년 8월 초콜릿 소믈리에 자격증을 본격 오픈했다. 해당 도서는 소믈리에 교육과정의 구체적인 내용과 교육방향을 보여준다. 한국쇼콜라티에협회에서 실시하는 ‘초콜릿 소믈리에 자격증’ 교육정보 차원에서 콜롬비아의 4대 오리진 초콜릿 제작과정과 카카오 생산농장을 확인하기 위해서였다. 서울교육방송은 김성미 회장으로부터, 콜롬비아에서 만난 초콜릿의 세계적 경쟁력에 대해 들어봤다. 태평양 건너 아메리카에서 김성미 회장이 만난 것은 다름 아닌 ‘일본의 초콜릿 진출’이었다.
보다 자세한 내용은 해당 전자책을 통해 확인할 수 있다.
저자소개
한국쇼콜라티에협회
한국쇼콜라티에협회는 김성미 회장을 중심으로 전국 20개 쇼콜라티에 교육기관이 형성되어 있다. 한국쇼콜라티에협회 본사를 중심으로 매년 분기별로 쇼콜라티에 자격증 과정을 실시해오고 있으며, 쇼콜라티에 1급 디렉터 자격증을 수료한 전문 쇼콜라티에가 한국쇼콜라티에협회 정식 회원들이다.
한국쇼콜라티에협회의 기본 철학은 ‘교육’이다. 쇼콜라티에 전문가 양성을 사업 목표로 삼고 있다. 협회의 교육과정은 서울교육청 및 교육부의 교육정책과도 맞물려 있다. 전국에 형성된 교육기관은 해당 지자체의 각 학교에서 학생들을 대상으로 다양한 초콜릿 실습 교육을 진행하면서, 진로체험으로서 쇼콜라티에를 알리고 있다.
2007년도부터 김성미 회장은 서울 카페쇼를 후원하며, 쇼콜라티에 경연대회를 실시했다. 경연대회를 후원하면서 체계적인 교육의 표준화가 시급함을 느끼고, 쇼콜라티에 자격증 제도를 신설했다. 쇼콜라티에 제1회 자격증 시험은 2013년에 실시되었고, 자격증 교육기관은 단계별로 서울, 경기도, 전국으로 확대되었다. 2016년 8월, 한국쇼콜라티에협회는 초콜릿 소믈리에 자격증 과정을 본격 시행했다.
쇼콜라티에 자격증 교육기관 1호점
압구정점 빠드두 (김성미 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 2호점
용산점 나무종쇼콜라티에 (모재현 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 3호점
진주점 테디쇼콜라 (정선미 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 4호점
안산점 쇼콜라마루 (정민경 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 5호점
대구점 진스초콜릿 (나수진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 6호점
수원점 카카오트리 (송승희 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 7호점
대학로점 봉봉트리 (박미정 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 8호점
광주점 초코로 (여희진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 9호점
노원점 빠드두 (정수안 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 10호점
분당점 아이스윗유 (윤정은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 11호점
평택점 카카오트리 (송승희 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 12호점
여주점 카슈카슈 (최양숙 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 13호점
의정부점 봉봉트리 (박미정 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 14호점
대구 수성점 진스초콜릿 (나수진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 15호점
광교점 그린게이블스 (최재운 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 16호점
건대점 바실레이아 (서희원 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 17호점
전주점 꿀비 (이지은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 18호점
울산점 카카오레시피 (서정민 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 19호점
강동천호점 골든카카오 (장지은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 20호점
용인수지점 (김은숙 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 21호점
대전점 카카오트리앤초콜릿 (유선애 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 22호점
강릉점 예그리나(이은정 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 23호점
대치점 루나모디카(이주현 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 24호점
일산행신점 까~콩(이서영 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 25호점
청주점 쉼 (이상헌 대표)
한국쇼콜라티에협회는 2013년 ‘서울학생배움터’로 선정되었다. 학생들에게 가장 달콤한 미래 직업으로서 초콜릿 동아리를 구성해서 학교에서 실습교육을 진행하기도 하고, 한국쇼콜라티에협회 본사에 학생들이 방문해서 초콜릿 만들기 실습을 하기도 한다. 또한 협회 교육기관도 독립적으로 학생들에게 진로체험의 기회를 제공하고 있다.
EBS 교육방송은 2011년에 이어 2014년 직업의 세계-일인자 ‘세상에서 가장 달콤한 직업 쇼콜라티에 대한민국 1호 김성미’를 집중 보도하였다. 이후 청소년들과 대학생들의 쇼콜라티에 문의와 관심이 증가했다.
